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ホットクックの隠れた得意技、低温調理で簡単にできるローストビーフレシピです。
この通りに作れば絶対失敗しません！
結論から言いますね。
1.肉とタレをジップロックに入れます。
2.水を張ったホットクックの鍋に、ジップロックを入れて空気を抜きます。
3.手動-発酵62度で３時間で設定しましょう！
これだけです。ものすごく簡単ですし、絶対失敗しません！
僕はローストビーフが大好きでシェフの先輩に何度も教えてもらいました。
しかし、簡単だ簡単だと言われるローストビーフもなぜか自分で作るとうまくいかない。
フライパンに火を入れて、アルミホイルに包んで置いておくだけとか
炊飯器で作るローストビーフも試したんですが、なぜかネットで見るようなローズピンクのローストビーフができない。
生焼けのままだったり、火が通り過ぎてピンク部分がなくなってしまったり。
「もしかして、料理下手なんじゃ。。」なんていう自信喪失も何度も味わいました。
しかしおいしい料理の追及はやめたくない。
「ローストビーフをふるまって人気者になりたい！」
ホットクックを手に入れてから、不器用な僕が一度も失敗していません。
むしろ友達や親戚が家に来るときは、自らすすんで振る舞いたいくらいの得意料理となりました
実は古いホットクックも最新ホットクックも全ての機種で同じように低温調理ができます。
そんなわけで今日は一番リピートしている低温調理ローストビーフを紹介します。
関連リンク：ホットクック で作って美味しかったレシピベスト5を紹介します
ローストビーフの低温調理は62℃で3時間
試行錯誤を重ねた結果、62℃で3時間加熱が最適温度と突き詰めました。
桜色を残しながら絶妙な舌触り、適度なシズル感を残した食感、肉汁とうまみを閉じ込める温度こそ62度。
これ以上高すぎてもダメですし、低すぎてもダメです！
20回以上失敗した結果突き止めたのが62度です。
そもそも肉とは
肉とはものすごい簡単に言うと、水分をタンパク質で包んだ物質の集合体です。
低温調理って細菌が死滅しなくて危なくないの？と心配する気持ちも分かります。
60度以上で10分以上加熱すれば細菌は死滅しますので安全です。
逆に66℃以上で加熱するとアクアチンという水分たっぷりのたんぱく質が収縮して水分を外に絞り出してしまいます。
つまり肉汁を外に出してしまうんです。
だからこそ60度以上、66度以下。
そして一番おいしいのが62度で3時間加熱すること！
絶品簡単ローストビーフのレシピ詳細
ジップロックに肩ブロックor ももブロック肉を入れます。
その中に、にんにくスライスと焼肉のタレを入れます
ホットクックの鍋に水を張り、水に漬けながら空気を抜いていきます。
しっかり抜かなくても大丈夫。タレで包まれているので均等に加熱されます。
そしたらスイッチを入れましょう
手動-発酵62度で３時間を選択し調理開始
焼き肉のタレは「源たれ」がお勧めです。
肉の味を邪魔せず、主張しすぎないすっきりとした味わいが楽しめます。
スイッチを押して3時間後に取り出します。
出来上がったら冷蔵庫に入れて冷やしてもいいですし、そのまま焼き色を付けて焼いてもおいしいです。
フライパンを熱して、片面を１分ずつガンガン焼きます
切り分けて完成
できました！
タレの味が沁みていて、ローズピンクのローストビーフがつまみにピッタリ。
パーティー料理なんかに用意するのも良いですね。
別の日
追記その２：相変わらず失敗なしです。
出来上がったローストビーフにはほんのりタレの味も沁みています。
トッピングで最近は黒トリュフ塩にもはまってます。
ホットクックで作れば絶対に失敗しない低温調理はローストビーフです。
もうね、おいしい料理作るたびに毎回思います
ホットクック買ってよかった～
ホットクック をより活用するために読んでおきたい書籍
ホットクック を使いこなすにはロジカル思考がとても大切です。
この通りに作れば絶対に失敗しません。
ストウブ料理の本も、ホットクックレシピを作るアイディアを増やしてくれるのでオススメです。
公式レシピ本も忘れずに！
今回紹介したお勧めのたれはこちら
ホットクック で時短も可能ですが、共働き3種の神器もとても便利ですよ
関連リンク：子育てと仕事を両立させるための共働き３種の神器
また、忙しい家庭を支えてくれる家事代行サービスをご存知でしょうか？
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それでは、おいしいごはんと良い生活を！
お知らせ：ホットクック専用レシピサイトを作りました。
日々の料理の参考にどうぞ。
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美味しくできました。記事にしていただきありがとうございます。
めちゃくちゃ参考になります！ありがとうございます。
紹介されてた焼き肉のタレ美味しいですね！
ありがとうございます。
そうなんです、東北の焼き肉のタレなんですけど、さっぱりしてて甘すぎず最高に美味しいです。
僕はいつも5本以上ストックしてます
３時間って・・・そんなに待てませんよ
作ってみました。めっっっちゃ美味しかったです。主人も子どもも大喜び。ほんとにありがとう！紹介したいのでこのページのリンクを私のブログに貼ってもいいでしょうか。
akさん、ありがとうございます！
ぜひぜひ、リンク貼ってください！
[…] […]
[…] なお、この条件については、ネットでホットクックを使った最適な条件を調べましたが、こちらの記事が参考になりました。実際試してみて本当に今までの条件の中で一番美味しくできたので記事として残しておきます […]