神田/秋葉原の雲林坊の担担麺は、なぜあんなにうまいのか考えた。タンタン麺

神田/秋葉原にある雲林坊というラーメン屋さんをご存知でしょうか？

連れて行った誰もが「めちゃくちゃうまい」という絶品の担々麺やさんを紹介します。

僕が心からお勧めをする絶品担担麺屋さん

一度食べると、中毒になるほどうまいです。

雲林坊の主力メニュー

うますぎて中毒になりました。週に3回は行っていました。

雲林坊には大きく分けて3つの主力メニューがあります。

全部美味しいです。特に汁あり担担麺と麻婆豆腐がおいしくて、食べる度に汗だくになるほどの激辛＆うま味のある料理でした。

今回は汁あり担担麺にフォーカスして紹介します。

雲林坊の汁あり担担麺を実食

一番のお気に入りは「汁あり担担麺」

汁あり担担麺を選ぶと、辛さと痺れを1~5段階で調整ができます。

辛いのが大丈夫な人は４~5を選択すると、幸せになれるかもしれません。

いつも、辛さ3、痺れ4で注文をしていました。

さて、これが汁あり担担麺

別の日に取った汁あり担担麺

御覧の通り、ネギと唐辛子がたっぷり入って食欲をそそります。

光り輝く油とでんぷんの乳化したスープ。

「老鶏・道産ホタテ･干し貝柱」を長時間煮出したことで、うまみが増します。

スープがものっすごく良い匂いする。

胡麻やピーナッツの香りがほのかにしますし。あとは花椒という四川料理に欠かせないスパイスの香りもします。

麺は全粒粉を使用した細麺。

麺にも唐辛子が絡んで食が進む。

食べ始めのスープはこんな具合。小葱がスープに絡むので食感が抜群。

そして中盤戦。麺と具材、唐辛子のマリアージュが計算尽くされている配分。

後半戦のスープにも小葱、もやし、肉が混ざり合ってくるため全く飽きることなく楽しめます。

なぜ雲林坊の担々麺はうまいのか

素人ゆえに、素人目線で考えていきたいと思います。

スープについて

「老鶏・道産ホタテ･干し貝柱」を長時間煮出しています。

このおかげで、辛い中にも濃厚なうま味を演出してくれています。

そして、小葱の量や盛り付けの工夫によって、最後まで食感が変わります。

一口ひとくちの食感が変わることによって、まったく飽きがこない。

辛さによる脳への報酬

雲林坊の担々麺は確かに辛い。

辛さ４～５になるともう痛みを感じるレベルで、汗が大量に出てくる。

人間は辛さ＝痛みを感じると脳内でアドレナリンが大量に分泌されて興奮状態になる。

そうすると、興奮状態を抑えるためにエンドルフィンも分泌される。

エンドルフィンが分泌されると人間は幸福感を感じる。

幸福感を感じながら、飽きの来ないスープと絶妙なうまさの麺をすすることで

「これは幸せな良いことなんだ」と脳は認識する。

これが雲林坊がおいしくて中毒的な病みつきになってしまう原因だと僕は思う。

雲林坊が説く「なぜうまいか」

雲林坊にはこんな紙が貼ってあります。

これ絶対うまいやつ～！

雲林坊お店のアクセス

日本橋室町店（神田駅からも徒歩3分)

• 日本橋室町店
• 住所：東京都中央区日本橋室町4-2-13　津島ビル1F
• 電話番号：03-6262-1360
• 営業時間：11:00～22:00 日定休（土不定休） ※クローズタイム無し
• 席数：14席

 雲林坊秋葉原店

• 雲林坊秋葉原店
• 住所：東京都千代田区神田須田町2-12 須田町2丁目共同ビル 1F (岩本町駅から201m)
• 電話番号：03-3252-8088
• 営業時間：平日11:00～22:00 土･日･祝日11:00～21:30 ※クローズタイム無し
• 席数：10席

それでは！

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